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生意不好時餐飲老板們最先的選擇就是：降價！他研究過無數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上！

餐廳一到淡季就打折，遇到瓶頸還打折，心情高興打折、情緒沮喪也打折。最終你會發(fā)現(xiàn)：你在打價格的折，市場會打你品牌的臉。無論什么價格，都需要相應的營銷活動證明這個價格的合理性、正當性，獲得價格認同（是否值這個價錢）。

很多老板將營銷和促銷混淆，認為營銷就是促銷。事實上，促銷是營銷系統(tǒng)的一部分，離開合理的營銷系統(tǒng)，促銷一結束，你的生意仍然會回到從前一樣。

餐廳的營銷工作是一個貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營行為，而絕不會是一個個斷點，不管你承不承認，接不接受，營銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營而存在，只是從局面上看，有主動營銷和被動營銷之分；從結果上看，有成功的營銷與失敗的營銷之別。所以，營銷工作沒有打盹的時候，不管在淡季還是旺季。

2、淡季取勢,重在拉升品牌勢能！

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是餐廳營銷的核心思想。

取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的餐廳，到旺季也不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

面對淡季，餐廳的主要經(jīng)營任務可歸納為3個方面：

1、老客戶的維護；

2、新客源的開發(fā)；

3、品牌形象的塑造

那么，餐廳在實際運營中，如何拉升品牌勢能呢？

1、明確地告訴消費者你是什么？

人們認識事物是從弄清它屬于什么品類開始，品類是心智認知的入口。如果你沒有明確你的品類，就會被顧客擋在選擇之外，你就是一個弱勢能的品牌。

在實際經(jīng)營中，許多餐飲店本來就很清晰的品類，但是老板總覺得不過癮，總喜歡給自己的品牌加上許多個頭銜，弄得消費者云里霧里不知道你到底是什么？

2、不斷強化你的品牌特征

品牌的特征或賣點是需要不斷累加的，這樣才能牢固你的品牌形象。

有些餐飲企業(yè)為了突顯自己的差異化，在經(jīng)營中營造了諸多的賣點：環(huán)境、餐具、食材、服務等等，把這些賣點單拿出來，似乎每一個賣點都很有力。但你把它們并列在一起，就成了變成沒有特征。

3、保持適度的廣告宣傳

如果你的品牌認知很強，對公關活動的依賴還相對小一點。如果你的品牌認知并不強，你更需要通過一系列的公關活動來建立和強化你的認知，來拉近你與消費者的關系，來補充你的品牌勢能。

3、抓住小高潮借勢營銷

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如2.14情人節(jié)、3.8婦女節(jié)都會是消費小高峰。另外各地也會有一些各不相同的當?shù)亓曀?、大型活動，餐廳應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

例如A餐廳的“親嘴打折節(jié)”形式新穎，在眾多的“情人節(jié)”活動中脫穎而出，給消費者留下了深刻的印象，且極具話題性的活動規(guī)則也引起了用戶和媒體的廣泛關注，無形中為A餐廳做了大量的免費宣傳。

面對淡季，餐廳除了通過營銷的手段提升客流量、話題熱度和品牌勢能外，還需要苦修內(nèi)功，打造品牌競爭力。

1、去除生意不好的氣場

生意不好是有氣場的，只有徹底消除“生意不好”的氣場，餐廳才能在競爭中脫穎而出。

什么是“生意不好”的氣場？比如冬天一進門很冷，夏天一進門很熱，門前不衛(wèi)生，服務員無精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務員和顧客交流冷冰冰……這些，都足以止住顧客進店腳步。

2、給顧客更多的新意和驚喜

在大的市場競爭環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營也似逆水行舟，不進則退。節(jié)后應根據(jù)節(jié)氣、消費、以及營銷主題的變化，及時菜品、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調整。

一個注重品牌形象、充滿生命力的餐廳，在營銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長期的忠實客戶。